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由此机理可以看出，大棚蔬菜批发配送公司，蔬菜中的酶褐变必须具备三个条件，即多酚类物质、酚酶和氧的同时存在，控制酶褐变必须从这三个方面考虑。但是要除去褐变的基质一多酚类物质是十分困难的，也是不现实的，有效的方法是降低酶活性或防止与氧接触。

防酶促褐变的措施

(1) 物理方法：

加热预煮法：蔬菜原料在加工前往往进行烫漂处理，其目的除有杀了附在原料表面的微生物、削减蔬菜的生青味或某些异味、降低蔬菜***中肖酸盐和亚肖酸盐的含量外，主要是排除原料***中的空气

即减少氧的存在，同时***酶的活性，如过氧化物酶、过氧化请酶、多酚氧化酶及抗坏血酸氧化酶等，从而减少色泽的劣变和营养物质的损失。蔬菜原料的烫漂温度一般为95-100 ℃，大棚蔬菜批发商，烫漂时间1～3分钟。但也不尽相同，大棚蔬菜批发多少钱，据试验，***烫漂时，由于***的耐热性差，生产技术难度大，我们在烫漂温度、时间及烫漂液三方面采用优化正交试验设计，结果是：烫漂温度60 ℃、时间1.5分钟、烫漂液选用0.5％的小苏打为佳，***的颜色、***状态以及营养成分等均达到很佳状态。

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